قد يأتيك العشاء في دبي قريباً بنكهة المستقبل وبوصفات مبتكرة من بنات أفكار الذكاء الاصطناعي. ويصف مطعم «ووهوو» نفسه بأنه مكان «لتناول الطعام في المستقبل»، ومن المقرر افتتاحه في سبتمبر المقبل في وسط دبي قرب برج خليفة.

أبحاث علوم الطهي

ورغم أن الطعام سيكون من إعداد طهاة عاديين من البشر في الوقت الحالي، لكن كل شيء آخر، من قائمة الطعام إلى الأجواء في المطعم والخدمة ووصفات الأطباق سيصممه نموذج ذكاء اصطناعي هو الطاهي «أيمن».
ويقول أحمد أويتون جاكير أحد مؤسسي المطعم إن «أيمن» تدرب واطلع على أبحاث في علوم الطهي تعود لعقود، إضافة إلى بيانات التركيب الجزيئي للأغذية وأكثر من ألف وصفة طهي لأطعمة وأطباق عالمية.

الطاهي «أيمن» يفكك طرق الطبخ لعناصرها الأساسية

يرى مطورو هذا النموذج أنه على الرغم من أن الطاهي الاصطناعي «أيمن» لا يستطيع التذوق ولا الشم ولا التفاعل مع أطباقه مثلما يفعل الطهاة عادة، فإنه يعمل عن طريق تفكيك طرق الطبخ لعناصرها الأساسية مثل الملمس والحموضة والطعم وإعادة تجميعها في توليفات غير عادية من النكهات والمكونات.
وبعد ذلك يعدل وينقح الطهاة البشريون هذه النماذج المبدئية للوصفات ويتذوقون التوليفات ويقدمون توجيهات في إطار جهود يقودها الطاهي الشهير ريف عثمان المقيم في دبي.
وقال «أيمن»، وهو نموذج تفاعلي من الذكاء الاصطناعي، في مقابلة معه «تساعد ردودهم على اقتراحاتي في تحسين فهمي لما يمكن أن ينجح بما يتخطى البيانات المجردة وحدها».

التكامل مع العنصر البشري وليس استبداله

ويرى المطورون أن الهدف من «أيمن» هو التكامل مع العنصر البشري في الطهي وليس استبداله.
وأضاف جاكير، وهو أيضاً الرئيس التنفيذي لشركة جاسترونوت للضيافة «لن يتم استبدال الطهي البشري، لكننا نعتقد أن «أيمن» سيرتقي بالأفكار والابتكار».
وقال إن «أيمن» مصمم لتطوير وصفات تعيد استخدام مكونات عادة ما تتجاهلها أغلب المطاعم، مثل بقايا اللحوم أو الدهون.
ويعتقد مؤسسو المطعم أن المطاعم حول العالم ستتمكن على المدى الأبعد من الحصول على تصاريح باستخدام «أيمن» مما يقلل من الهدر في المطابخ ويحسن الاستدامة.