إعداد: راندا جرجس

تتميز أجواء رمضان في روسيا، بالروحانية وتنوع الاحتفالات وتجمعات الإفطار في العديد من المُدن، منها: موسكو، سان بطرسبرغ، تتارستان، تشيليابينسك، وباشكورتوستان وتضم المائدة التمور، الحساء، الأرز واللحوم، مع الحرص على وجود المأكولات التقليدية لمختلف الجنسيات، وعلى الرغم من تباين التقاليد بين المناطق، والأعراق والثقافات الإسلامية في البلاد، إلا أن هناك بعض العادات المشتركة بين المسلمين.

يعتبر المطبخ الروسي نتاج مزيج غني من التأثيرات الجغرافية، التاريخية، التي تأثرت بالثقافات الأوروبية والآسيوية ومنها تشكلت هويته الفريدة على مرّ القرون، ما يعكس تنوعاً في المكونات والأصناف، والعديد من الأطباق البسيطة والفاخرة.
وتتنوع الأكلات الرمضانية بحسب العرقيات وتشتهر المائدة الروسية بشوربة «البوريشيك» وهو الحساء الروسي التقليدي والذي يمكن تقديمه كطبق رئيسي أيضاً، وكذلك «بيتيكات» وهو نوع من المعجنات المحشوة باللحوم ويفضل المسلمون من أصول تتارية أطباق مثل: البلوف (الأرز مع اللحم) والسمبوسك، بينما يشتهر القوقاز بأطباق مثل: الشاشليك (اللحم المشوي).
وتقول جالينا تليومبتوڤا: إن طقوس رمضان في روسيا تتميز بالعديد من العادات والتقاليد، مثل: تزين المنازل وإقامة صلاة التراويح في المساجد والمشاركة في الأنشطة الاجتماعية والثقافية التي تنظم خلال الشهر الكريم وتحلو التجمعات بين الأهل والأصدقاء وخاصة وقت الإفطار ويتم تبادل الزيارات بين العائلات وتقديم الحلويات مثل القطايف والتشاك تشاك التتارية.
وتضيف جالينا تليومبتوڤا: يكون التقليد الرئيسي في اليوم الأول في أغلب الأوقات هو ذبح الخروف وعمل الحساء من اللحم والعظم، مع ضرورة وجود الفاكهة والمكسرات كأساسيات على المائدة الرمضانية خلال الشهر، حيث يوضع اللوز والكاجو والزبيب في طبق كبير، بالإضافة إلى العنب والتفاح والبرتقال والمشمش والخوخ.
وتتابع: «بلوڤ» من الأطباق الروسية المميزة التي تشتهر بها المائدة الرمضانية والمحببة لدى أفراد العائلة، كونها مصنوعة من الأرز المخلوط مع الجزر المبشور والثوم المقلي بالزيت وقطع لحم الغنم.
وتقول: تتزين أيضاً سفرة رمضان في روسيا بالعديد من الوصفات الشهية واللذيذة ومن أشهرها يكون الطبق الرئيسي «بيشبارماك» وهو خبز مصنوع في المنزل على شكل رقائق يتم رصها في أسفل الصينية، ثم يوضع عليها اللحم وشرائح البصل المسلوق وتُغطى برقائق الخبز من الأعلى ثم تصب عليها الشوربة ومزيج من الخل والشطة والفلفل الأسود والكثير من الثوم.
وتذكر جالينا تليومبتوڤا أنهم يحرصون على خبز قطع صغيرة من العجين بدون سكر باورساكي، تُشبه اللقيمات، بالإضافة إلى ضرورة وجود طبق كبير من شرائح الخيار والطماطم وعصير من قطع التفاح المغلية مع زبيب العنب ويُضاف إليها السكر والتمر أيضاً.